woensdag 28 september 2016

Appeltaart.



Appeltaart.

franse-appeltaart.jpg

Ingrediënten :

  • Kruimeldeeg of bladerdeeg ( uit de winkel )
  • 4 appelen
  • ananas in stukjes ( blik )
  • 2 dl melk
  • 2 eieren
  • 4 eetlepels fijne suiker
  • boter
  • maïzena
  • 2 eetlepels abrikozengelei
  • enkele druppels rum

Bereiding :

  1. Leg de deeg in een beboterde taartvorm. Snij de randen af en prik met een vork in het deeg.
  2. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in halve maantjes.
  3. Schik ze mooi in waaiervorm op de deeg en leg er stukjes ananas op. ( bewaar het sap ).
  4. Meng de melk, de eieren en de suiker en klop stevig door elkaar en voeg enkele druppels rum toe.
  5. Giet dit mengsel over de taart en bak 25 minuten op 180°.
  6. Breng ondertussen het ananassap aan de kook, voeg er de abrikozengelei er aan toe en bind met maïzena.
  7. Giet dit over de gebakken taart en laat afkoelen.

maandag 26 september 2016

Varkenshaasje met champignons.



Varkenshaasje met champignons.

Scan_20160923.jpg

Ingrediënten 4 pers. :

  • 2 varkenshaasjes
  • 600 gr wilde champignons ( cantharellen, oesterzwammen, hanenkammen enz )
  • boter
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels pijnboompitten
  • 250 gr gerookte eendenborst
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels gehahte peterselie
  • zout en peper

Bereiding :

  1. Borstel de champignons, snij ze fijn, alsook de look.
  2. Snij de eendenborst in blokjes
  3. Stoof de champignons samen met de look en de eendenborst in wat boter, voeg peper en zout toe.
  4. Als het vocht verdwenen is en de champignons mooi gestoofd zijn, voeg er dan de peterselie aan toe.
  5. Snij de varkenshaasjes in biefstukjes of bak ze in hun geheel.
  6. Schik een bedje van champignons op een bord, overstrooi met pijnboompitten en olijfolie.
  7. Schik er de varkenshaasfilets op en serveer met gestoomde aardappelen.

N.B. Je kan de saus ook met room en een scheut cognac opbinden.


De cantharelhanekam.jpg  (Cantharellus cibarius) is een paddenstoel uit de familie Cantharellaceae. De soort wordt ook 'dooierzwam' genoemd. Het is een eetbare paddenstoel met een licht peperachtige smaak.

De oesterzwamoesterzwammen vleesvervanger (3).jpg dankt zijn naam aan zijn vorm, die duidelijk iets weg heeft van een oesterschelp. De oesterzwam is geliefd om z’n zachte aromatische smaak. Bovendien krimpt de paddenstoel nauwelijks tijdens de bereiding.

Een hanenkamCantharel-7003.jpg is een eetbare paddestoel die verwant is aan de cantharel. De paddestoel heeft een korte dikke voet en een donkergele kleur. Hanenkammen zijn ook lekker in omeletten of bij konijn.

vrijdag 23 september 2016

.Zeekreeft.


Zeekreeft.
met honing-pompelmoessaus.
zeekreeft.PNG
Zeekreeft
en leven in de Noordzee en de Zeeuwse delta. Via de visafslag van Colijnsplaat werd in 2006 tienduizend kilo zeekreeft verhandeld, afkomstig uit de Grevelingen en de Oosterschelde. Ze huizen mees
tal  op rotsachtige ondergrond, waar ze zich kunnen verstoppen onder stenen. Soms vind je ze ook wel op zandige bodems, zolang ze maar holen kunnen graven. Het hol heeft een voor- en achteruitgang, zodat ze er in alle situaties uit kunnen kruipen.

Ingrediënten voor de salade :

  • Verschillende slasoorten
  • 1 Rode pompelmoes in partjes
  • 1 Bokaal asperges
  • olijfolie
  • gedroogde ham in blokjes

Ingrediënten voor de vinaigrette :

  • 1 Fijngehakte sjalot
  • Zeste van 1 pompelmoes*
  • 2 dl ciderazijn
  • 4 dl olijfolie
  • 2 dl arachide olie
  • 2 eetlepels vloeibare honing
  • peper

Ingrediënten voor de kreeft :

  • 2 Babykreeftjes
  • olijfolie

Bereiding :

  1. Meng de salades met de kleingesneden asperges, de pompelmoes partjes en de ham. Bedruppel met olijfolie en zet fris.
  2. Blancheer de pompelmoeszeste.
  3. Breng de zeste samen met 1 koffielepel sjalotjes en ciderazijn aan de kook, voeg de olijf en arachide olie toe en laat zachtjes koken.
  4. Roer 2 eetlepels honing en dl pompelmoessap door de saus en laat wat inkoken. Mix de saus en passeer ze door een zeef.
  5. Vraag aan de vishandelaar om de kreeftjes 1 min. voor te koken en te halveren.
  6. Verhit olijfolie en 1 eetlepel honing in de wok, leg er de kreeftjes in met de vleeskant naar onder en laat enkele minuten garen.
  7. Voeg de honing-pompelmoessaus toe en laat nog even sudderen.
  8. Serveer met de salade en eventueel met rijst.


* Zeste is een vakterm voor de dunne schil van citrusvruchten zoals sinaasappels, citroenen en limoentjes, zonder ook maar een greintje wit eraan.
Heb je voor een recept zeste nodig, schil de vrucht dan zo dun mogelijk. Dat kan met een scherp aardappelmesje, maar beter nog met een dunschiller. Grote stukken schil snij je vervolgens in reepjes of stukjes. Of haal de vrucht over de grove rasp (en druk niet te hard aan). Resultaat: geraspte schil of, om het preciezer te zeggen, geraspte zeste.

Natuurlijk gebruik je voor bereidingen waarin die schil moet meekoken, onbehandelde vruchten die je eerst nog eens goed schoon boent met heet water.

donderdag 22 september 2016

Sint-Jacobsvruchten met basmatirijst en saffraansaus.



Sint-Jacobsvruchten met basmatirijst en saffraansaus.


Scan_20160916.jpg


Ingrediënten :


  • 250 gr basmatirijst
  • 6 verse Sint-Jacobsvruchten *
  • 6 scampi’s
  • 4 tomaten
  • olijfmargarine of boter
  • basilicum
  • 6 gekookte rivierkreeftjes
  • 300 gr bladspinazie
  • peper en zout
  • 1 sjalot
  • 2 dl visbouillon
  • 2 dl witte wijn
  • 2 dl room
  • saffraandraadjes *


Bereiding :


  1. Breng water met zout aan de kook en kook hierin de rijst tot het water is opgeslorpt.
  2. Stoom de spinazie en snijd het tomatenvlees in blokjes, laat even opwarmen en breng op smaak met basilicum, peper en zout.
  3. Fruit voor de saus de gehakte sjalot, overgiet met wijn en visbouillon en laat inkoken.
  4. Zeef de bouillon.
  5. Week een plukje saffraandraadjes in een lepel water en voeg samen met de room aan de saus toe. Laat opnieuw inkoken en breng op smaak met peper en zout.
  6. Schep eerst de rijst in een vormpje en stort op het bord.
  7. Schik daarlangs de tomaat en spinazie.
  8. Bak de Sint-Jacobsvruchten in dunne plakjes gesneden en de scampi’s en kruid ze.
  9. Versier met de rivierkreeftjes.


*Saffraan spreekt tot de verbeelding. Al is het maar omdat het zo moeilijk te oogsten is. Deze specerij komt namelijk uit de stempel van de saffraankrokus, een zeldzame bloem die slechts een achttal dagen per jaar bloeit. Gedurende die korte periode moet men de 3 rode stemples uit de bloem trekkenen dan in de zon te drogen leggen. De noodgedwongen ambachtelijke manier van oogsten maakt dat dit een dure specerij is. Niet voor niets wordt saffraan het 'rode goud' genoemd.
safraan.jpg.jpeg


*De sint-jacobsschelp van de Atlantische Oceaan is te vinden in de wateren van de Noord-Oost Atlantische Oceaan, van het Noorden van Noorwegen tot het Noorden van Marokko, de Noordzee en het Kanaal. De St.-jakobsschelp komt vooral voor aan de kusten van Portugal, Spanje en Frankrijk. Ook in het noorden van Bretagne  - in de Côtes d’Armor - wordt veel gevist op de ‘Coquilles Saint-Jacques’.
sint-jakobsschelp 1.0.jpg


Wat drinken we erbij ?


Chardonay : De herkomst van de chardonnay ligt in de Bourgogne en heeft zijn naam te danken aan het gelijknamige dorp. Alle grote witte wijnen uit deze steek, zoals Chablis en Meursault, zijn dan ook van deze druif gemaakt. Door de kalksteen bodem heeft hebben deze wijnen vaak een mineraal karakter. Ook heeft de wijn rijp fruit en is vaak heel droog van smaak.
Chardonnay-Wines.png

zaterdag 17 september 2016

Minidessertbuffet.



Minidessertbuffet.

Scan_20160917.jpg


1/ Frisse kokos-chocoladedrink.

Ingrediënten :

  • 1,5 dl kokoslikeur
  • 1,5 dl ijskoude melk
  • 0,5 dl room
  • 150 gr banaan 80 gr pure chocolade
  • 4 koffielepels geraspte kokos

Bereiding :

  1. Smelt de chocolade en doe ze samen met de banaan, de geraspte kokos en de kokoslikeur in de blender en mix op volle kracht tot een gladde pasta.
  2. Voeg de melk en de room toe en mix tot een schuimig drankje.
  3. Giet in brede glazen of halve kokosnoten en versier met fruit en een muntblaadje.

2/ Chocolademousse à l’ancienne.

Ingrediënten :

  • 150 gr pure chocolade
  • 100 gr suiker
  • 5 cl sterke koffie
  • 3 eierdooiers
  • 5 eiwitten 1 snuifje zout
  • 1 dl verse room
  • 8 chocoladekuipjes

Bereiding :

  1. Smelt de chocolade au bain-marie, roer de suiker en de koffie erdoor en klop goed op.
  2. Meng, van het vuur weg, de eierdooiers één voor één door de chocolade.
  3. Klop de eiwitten met een snuifje zout tot stevige sneeuw en klop ook de room op.
  4. Spatel voorzichtig het eiwit en de room door de chocolade.
  5. Giet de mousse in de kuipjes en zet ze minstens 2 uur in de koelkast.
  6. Versier met fruit en chocoladefiguurtje.

3/ Mini flensjes met chocoladesaus.

Ingrediënten :

  • 1 eetlepel melk of room
  • 2 eetlepels smeltchocolade
  • pannenkoekmix
  • 7 dl melk
  • boter
  • eventueel 1 ei

Bereiding :

  1. Maak het pannenkoekbeslag en bak er kleine flensjes van.
  2. Doe de chocolade en de melk in een pannetje en zet 15 sec. in de microgolf, roer om en zet nog eens 7 sec. in de microgolf.
  3. Schik de flensjes op het bord en overgiet met de chocoladesaus.